大閘蟹屬于淡水蟹，又稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味，西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃！河蟹為什么又普遍稱(chēng)為“大閘蟹”呢？這無(wú)從可考。但是蟹中的確含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。陽(yáng)澄湖的中華絨螯蟹因水質(zhì)較好，蟹品上佳，所以江蘇陽(yáng)澄湖、固城湖、長(cháng)蕩湖所產(chǎn)的最為著(zhù)名。

　　近十年來(lái)，每逢佳節，大閘蟹的話(huà)題熱度只增不減，這個(gè)時(shí)候是賣(mài)蟹人的天下，各式各樣的蟹券、禮券紛繁復雜。大閘蟹這一美味農副產(chǎn)品被市場(chǎng)賦予禮品的意義、成為時(shí)令爆品。螃蟹跟月餅一樣被“資產(chǎn)證券化”了，而“證券化”是最低成本的賺錢(qián)方式。

　　蟹殼堅硬，吃蟹繁瑣，可食部位極少，但每到這個(gè)時(shí)節，全國各地的食客們咽著(zhù)口水瞪著(zhù)眼睛，盯著(zhù)這一只貌不驚人，卻一爪難求的淡水螃蟹。我在想這個(gè)時(shí)候賣(mài)蟹人賣(mài)的不再是蟹了，食客們食的也不是蟹本身吧，而蟹本身，都僅僅只是載體罷了。不論如何，食蟹之時(shí)，我們還是應該好好的感謝蟹吧。蟹黃可食，蟹券可售，蟹殼其實(shí)也可以造毛巾！大閘蟹，好偉大！

　　書(shū)歸正傳，甲殼質(zhì)(C8H13O5N)n，又稱(chēng)甲殼素、幾丁質(zhì)，英文名Chitin。1811年法國學(xué)者布拉克諾(Braconno)發(fā)現，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動(dòng)物外殼中提取。自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類(lèi)、蝦、蟹、昆蟲(chóng)等甲殼動(dòng)物的外殼、真菌的細胞壁等。而在蝦、蟹中，存在的甲殼素含量高達58%~85%。

　　地球上存在的天然有機化合物中，數量最大的是纖維素，其次就是甲殼素了。前者主要由植物生成，如由此制成的棉纖維、竹纖維，相信大家都不會(huì )陌生；而后者主要由動(dòng)物生成，如甲殼素，估計自然界每年生物合成的甲殼素將近100億噸。甲殼素和它的衍生物殼聚糖，是地球上除蛋白質(zhì)外數量最大的含氮天然有機化合物。它也是一種很好的成纖材料，選擇適當的紡絲條件，通過(guò)常規的濕紡工藝可制的具有較高強度和伸長(cháng)率的甲殼素纖維。甲殼素纖維可以用來(lái)做服裝，織毛巾，跟棉花一樣，但一些功能優(yōu)于棉花。

甲殼素纖維，被稱(chēng)作是纖維中的黃金纖維，它具有以下幾個(gè)好處：

（1）抗菌除臭功能。

（2）對皮膚的護理功能。

（3）對過(guò)敏性皮膚的輔助治療功能。

（4）對環(huán)境的保護功能。

（5）抗靜電功能。

　　甲殼素纖維針織品具有手感柔軟親切、無(wú)刺激、高保濕、保溫、抑菌除臭功能，對皮膚有很好的養護作用，還有對過(guò)敏性皮炎的輔助醫療功能，并符合綠色紡織品標準等優(yōu)點(diǎn)，是21世紀新一代的保健針織品。甲殼素纖維針織品具有良好的抗輻射抗靜電性能。輔助保護肝臟提高肝臟抗氧化能力。也是孕婦寶寶家庭不可缺少的家居良品。

　　阿彌陀佛，當五花大綁的大蟹被端上餐桌，你即將撬開(kāi)它的大殼，汲取它蟹膏蟹黃時(shí)，你是否有好好的感謝下它們呢？