核心提示：為省油，一鍋油反復利用；為省電，能不開(kāi)抽油煙機就不開(kāi)……殊不知，省了金錢(qián)卻浪費了生命。近日，發(fā)表在《室內與建筑環(huán)境》上的一項研究顯示，做飯時(shí)，廚房的污染程度遠高于戶(hù)外空氣質(zhì)量標準值，成為人們生活的一大“隱形殺手”。
　　
　　英國謝菲爾德大學(xué)的研究者對住宅空氣質(zhì)量進(jìn)行為期4周的檢測，其空氣樣本采自每個(gè)受檢廚房的內外環(huán)境。結果發(fā)現，做飯時(shí)若使用煤氣，廚房?jì)鹊?a target=_blank href='/Tag/B6FED1F5BBAFB5AA/' target=_blank >二氧化氮含量是外面的3倍，遠高于室內空氣質(zhì)量推薦值，粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高于室外空氣質(zhì)量水平。研究負責人維達·夏瑞菲教授說(shuō)：“人們通常只關(guān)注室外的空氣質(zhì)量，然而我們有90%的時(shí)間都是呆在室內的，卻幾乎不考慮室內空氣是否會(huì )被污染�！笔褂妹簹�、液化氣等能源，會(huì )釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，但這只是室內污染源之一。
　　
　　生活中的一些細節，也嚴重影響到家居空氣環(huán)境。中國人飲食多油，偏愛(ài)炒菜，然而油及食材在高溫下會(huì )揮發(fā)出許多有害物質(zhì)，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長(cháng)期吸入這種油煙，還會(huì )導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會(huì )。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì )影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚就會(huì )變得松弛無(wú)彈性、布滿(mǎn)皺紋、灰暗又粗糙。
　　
　　避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點(diǎn)著(zhù)手：
　　
　　1.少放油、用中火。一般情況下，精制橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為200℃，色拉油為230℃，而傳統的炒菜溫度基本都會(huì )超過(guò)200度。建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來(lái)烹調，蔬菜類(lèi)僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來(lái)風(fēng)味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對保護環(huán)境不利，還會(huì )加重污染�？梢宰们槭褂貌徽冲�，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。
　　
　　2.烹飪油不要反復使用。在選購食用油時(shí)應選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。
　　
　　3.保持廚房通風(fēng)。炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機或使用無(wú)油煙鍋，烹調結束后，至少開(kāi)窗通風(fēng)10分鐘。
　　
　　4.選用高燃燒效能灶具。如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底，相當于每天吸兩包煙，可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。